MONS

Tout commence en 1964, lorsque Hubert Mons et son épouse Rolande prennent la route des marchés du Roannais pour y vendre des fromages choisis avec soin. De cette première étape naît une vocation familiale transmise sur trois générations. Leur fils Hervé Mons, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2000, hisse la Maison au rang de référence internationale de l'affinage.

Au cœur de la Loire, à Saint-Haon-le-Châtel, la Maison Mons veille sur des caves d'exception et a redonné vie à l'ancien tunnel ferroviaire de la Collonge, devenu en 2009 une cave naturelle où des centaines de fromages mûrissent dans des conditions idéales. Fidèle aux méthodes d'affinage traditionnelles, la maison accompagne chaque fromage jusqu'à son plein épanouissement aromatique, sélectionnant le lait, le geste et le temps juste.

Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, la Maison Mons prolonge ce savoir-faire au plus près des amateurs. À la boutique comme au Bar à Fromage, l'équipe partage volontiers l'histoire de chaque pièce, ses accords et son moment de dégustation idéal. On y découvre une sélection vivante de fromages fermiers de toute la France, présentés à pleine maturité.

Le Bar à Fromage invite à s'attabler au fil des saisons, autour d'une raclette généreuse, d'une fondue ou d'un Mont d'Or coulant en hiver. Une manière conviviale et lyonnaise de célébrer un patrimoine fromager défendu avec exigence et passion.