Depuis 1859
Notre histoire
Des origines à la consécration mondiale, l'histoire d'un haut lieu de la gastronomie.
Depuis 1859
Il existe à Lyon un lieu où la ville se raconte par les sens. On le surnomme depuis toujours « le ventre de Lyon », et ce n'est pas une coquetterie : ici, sous une même verrière, battent le cœur, l'appétit et la mémoire d'une cité qui a fait de la table un art de vivre. Franchir les portes des Halles de Lyon Paul Bocuse, c'est entrer dans une histoire vivante, tissée de gestes transmis, de produits d'exception et de rencontres qui durent depuis plus d'un siècle et demi.
Tout commence en 1859, sur la presqu'île, lorsque Lyon se dote de son premier grand marché couvert, place des Cordeliers. De cette première halle de verre et de fer aux espaces lumineux d'aujourd'hui, la vocation n'a jamais changé : rassembler en un même lieu les meilleurs artisans du goût et offrir aux Lyonnais le plus beau des garde-manger. Les murs ont déménagé, l'architecture s'est métamorphosée, mais l'âme, elle, est restée intacte.
Au fil des décennies, ces allées ont vu naître et grandir une véritable aristocratie de la bouche : les Mères lyonnaises, pionnières d'une cuisine généreuse, et tant de Meilleurs Ouvriers de France qui, aujourd'hui encore, élèvent chaque métier au rang d'excellence. Placées sous le parrainage du plus célèbre des chefs lyonnais, les Halles perpétuent cet héritage avec la même exigence et la même chaleur. Voici leur histoire.
Depuis 1859
Une histoire siecle apres siecle
1859
Sous l'impulsion du préfet Claude-Marius Vaïsse, surnommé le « Haussmann lyonnais », Lyon inaugure son premier grand marché couvert place des Cordeliers. Conçue par l'architecte de la ville Tony Desjardins, cette vaste halle de verre et de métal séduit aussitôt les Lyonnais.
1859
Émerveillés par son immense verrière, les habitants la rebaptisent affectueusement le « Crystal Palace ». La halle des Cordeliers devient le grand garde-manger de la presqu'île et, peu à peu, le surnom de « ventre de Lyon » s'attache durablement au lieu.
1971
Au tout début du mois de janvier 1971, après plus d'un siècle de service, l'historique halle des Cordeliers cesse son activité et laisse place aux travaux. Une page de la presqu'île se tourne dans l'émotion des commerçants comme des Lyonnais.
1971
Inaugurées le 17 décembre 1970 par Louis Pradel, maire de Lyon, les nouvelles Halles s’élèvent dans le quartier en plein essor de la Part-Dieu, à l’angle des rues Garibaldi, Lafayette et Bonnel : 13 500 m² sur trois niveaux, à la mesure des ambitions gourmandes de la ville.
1971
Les 68 commerçants de l’ancienne halle des Cordeliers y prennent leurs quartiers, dans des installations résolument modernes : air conditionné, parking à proximité et ouverture en continu de 8 h à 20 h. L’emménagement s’échelonne jusqu’à la fin du mois de janvier.
1971
Dès leur ouverture, les nouvelles Halles rassemblent les meilleurs artisans des métiers de bouche et deviennent le rendez-vous incontournable des gourmets, des chefs et des familles lyonnaises en quête de produits d'exception.
2004
Au tournant des années 2000, un vaste programme de rénovation est engagé pour moderniser le bâtiment tout en préservant son esprit. L'objectif : offrir aux commerçants et aux visiteurs un écrin digne de la réputation des lieux.
2006
Au terme des travaux, les Halles dévoilent un nouveau visage, marqué par une grande façade vitrée ouverte sur le cours Lafayette. La lumière inonde désormais les allées et met en valeur les étals des artisans.
2006
Cette même année, en hommage au plus illustre des chefs lyonnais, les Halles prennent le nom de Paul Bocuse. Le célèbre cuisinier, attaché au lieu, accepte d'en devenir le parrain : un baptême qui scelle l'alliance entre le marché et la grande gastronomie.
2021
Les Halles de Lyon Paul Bocuse célèbrent un demi-siècle de présence à la Part-Dieu. Cinquante ans après leur installation, elles demeurent un haut lieu de la cuisine lyonnaise et un symbole vivant du patrimoine gourmand de la ville.
Aujourd'hui
Réunissant une cinquantaine de commerçants répartis sur une grande diversité de métiers de bouche, parmi lesquels de nombreux Meilleurs Ouvriers de France, les Halles perpétuent l'héritage des Mères lyonnaises. Reconnues bien au-delà des frontières, elles restent fidèles à leur surnom : le « ventre de Lyon », où l'on vient se régaler, apprendre et partager.
Il existe à Lyon un lieu où la ville se raconte par les sens. On le surnomme depuis toujours « le ventre de Lyon », et ce n'est pas une coquetterie : ici, sous une même verrière, battent le cœur, l'appétit et la mémoire d'une cité qui a fait de la table un art de vivre. Franchir les portes des Halles de Lyon Paul Bocuse, c'est entrer dans une histoire vivante, tissée de gestes transmis, de produits d'exception et de rencontres qui durent depuis plus d'un siècle et demi.
Depuis 1859
Les Halles à travers le temps
Cartes postales & archives anciennes — Les Halles de Lyon Paul Bocuse
Nos valeurs
- Excellence
- Convivialité
- Tradition
- Authenticité
- Transmission
- Gourmandise
- Savoir-faire
- Partage
Depuis 1859
Une histoire qui se vit aujourd'hui
Decouvrez les artisans qui perpetuent cette histoire, etal apres etal, et preparez votre visite des Halles.