Clugnet

Installée depuis 1994 au cœur des Halles de Lyon Paul Bocuse, la maison Clugnet perpétue un métier exigeant, celui de volailler. Sous la conduite de Pierre Bastin, l'équipe s'est imposée comme une véritable ambassadrice de la volaille de Bresse, seule volaille au monde à bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée, au sein de ce que l'on surnomme affectueusement le ventre de Lyon.

Le savoir-faire de la maison repose sur une exigence de chaque instant et sur des partenariats noués avec les meilleurs éleveurs. La volaille de Bresse, élevée en plein air dans le respect d'un cahier des charges rigoureux, côtoie une large gamme de volailles fermières travaillées et préparées au fil de la journée, pour garantir une fraîcheur irréprochable.

Au-delà de la vente de volailles, Clugnet cultive l'art de la préparation maison. La case des Halles propose terrines, pâtés en croûte, brochettes en saison, rôtis de pintade farcie aux champignons, rôtis de canard et de lapin, ainsi que son fameux saucisson brioché à la viande de volaille de Bresse, au foie gras, à la pistache et à la mangue, niché dans une belle brioche dorée.

Génération après génération, la maison conjugue tradition et gourmandise, fidèle à l'esprit d'excellence qui anime les Halles de Lyon Paul Bocuse.