Ogni gennaio, il ventre di Lyon si veste d'oro e di pasta sfoglia. Sotto le volte di Part-Dieu, le migliori case riaccendono la più dolce delle tradizioni.
Fin dai primi giorni di gennaio, un'effervescenza particolare percorre le corsie di Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Vetrine dorate, profumo di mandorla e burro, corone di cartone luccicante: l'Epifania si insedia nel terzo miglior mercato del mondo, riconoscimento conferito dalla rivista Food & Wine. Ereditata da una consuetudine documentata già all'inizio del XIV secolo, la festa dei Re trova qui una cornice all'altezza della sua storia.
Le grandi case del mercato gareggiano in maestria. Da Sève, la pasta sfoglia è lavorata a mano nei laboratori lionesi, farcita con una crema di mandorle preparata con mandorle di Spagna e ricoperta da quello sciroppo glassato che è la firma della casa. Da Pignol, la frangipane di mandorla cruda incontra una sfoglia inversa, mentre le fave di porcellana diventano da collezione, celebrando i luoghi emblematici di Lyon.
Perché la galette non si riduce alla golosità: si condivide. Il più giovane della tavolata scivola sotto il tavolo per assegnare le porzioni, tutti cercano la fava nascosta, e si incorona il re o la regina del giorno. A Lyon, terra di frangipane, questo caloroso rituale si vive con la generosità propria della capitale della gastronomia.
Passeggiare per Les Halles a gennaio significa assaporare questo fervore con un solo sguardo. Da un banco all'altro, si compone la propria Epifania come si comporrebbe un pranzo di festa, certi della qualità del prodotto e del gesto dell'artigiano. Il padrino Paul Bocuse, di cui nel 2026 si celebra il centenario della nascita, avrebbe amato questa immagine: un mercato vivo dove la tradizione si gusta, strato dopo strato di sfoglia.