A Les Halles de Lyon Paul Bocuse, i gastronomi trasformano il foie gras e il salmone affumicato in pezzi da festa, pronti da asporto e realizzati nella più pura tradizione lionese.
Nel cuore del «ventre di Lione» esiste un reparto dove la golosità si prepara per la casa senza perdere nulla del suo spirito di festa. È quello dei gastronomi, custodi dell'arte francese del ricevere, che riuniscono sui loro banchi i due simboli assoluti delle grandi tavole: il foie gras e il salmone affumicato. Qui l'eccellenza si lascia portare via, pronta a troneggiare su una tovaglia bianca la sera di Capodanno o durante un pranzo d'eccezione.
Tra queste case, Rolle incarna questo saper fare dal 1971. Nata alle Halles de la Part-Dieu prima di raggiungere lo scrigno di Paul Bocuse, ha costruito la sua reputazione attorno a due specialità gemelle. I suoi foie gras d'anatra sono interamente preparati sul posto, a partire da prodotti di Francia, e proposti in terrine come in entremets di una piacevole originalità.
Il salmone, da parte sua, è affumicato in casa nella più pura tradizione, secondo una preparazione gelosamente custodita. I pezzi viaggiano dalla Norvegia, dalla Scozia o dal Baltico, alcuni provenienti dall'agricoltura biologica, prima di passare per l'affumicatoio della casa. Da questa pazienza nascono carni madreperlacee, fondenti, dall'affumicatura delicata, che si ritrovano in tartare, su blini o in verrine.
Gustare questi tesori a Les Halles de Lyon Paul Bocuse significa concedersi il lusso di una tavola d'eccezione senza cucinare, e prolungare a casa la magia di un mercato che il mondo intero ci invidia. Qui l'eccellenza si assapora anche da asporto.