Au Petit Salon – Maison Rousseau

Au Petit Salon è la firma a parte di Maison Rousseau, l'ostricaro storico di Les Halles de Lyon Paul Bocuse, presente al mercato dal 1906 e oggi guidato da Alexandra e Jean-Louis Lemmens. Per quattro generazioni la casa ha fatto dell'ostrica e del frutto di mare un affare di famiglia; con Au Petit Salon apre un banco dedicato alla degustazione, un vero salotto in cui ci si prende il tempo del mare nel cuore del 3º arrondissement.

Qui tutto comincia al banco dell'ostricaro. Ostriche aperte al momento, plateau di frutti di mare, lumachine di mare, gamberi e molluschi di stagione compongono una carta fedele al gesto che ha fatto la reputazione della casa. Ci si siede al bancone per guardare l'ostricaro all'opera, oppure ci si accomoda nel salotto, un calice di champagne in mano, per assaporare questa idea lionese del piacere semplice e ben fatto.

Au Petit Salon prolunga il saper fare di Maison Rousseau oltre il banco: la stessa esigenza sulla freschezza, lo stesso rispetto del prodotto, ma in una parentesi più intima. Anche alcune preparazioni calde della casa vi trovano posto, nello spirito di una cucina di mare generosa e senza ostentazioni, pensata per accompagnare il calice e il momento.

In questo tempio della gastronomia lionese che è il mercato del 102 cours Lafayette, il salotto incarna l'arte di ricevere dell'ostricaro: un luogo in cui l'ostrica si assapora al proprio ritmo, tra una commissione e l'altra o per una pausa golosa, all'insegna della casa che veglia sui frutti di mare di Les Halles da più di un secolo.