Bellota Bellota

Bellota-Bellota è nata da una passione: quella di Philippe Poulachon per il prosciutto iberico di bellota, quel Pata Negra allevato allo stato brado nelle dehesas del sud della Spagna e nutrito di ghiande. Pioniere della sua introduzione in Francia, ha creato il marchio nel 2002 per far conoscere questo prodotto d'eccezione, fino ad allora quasi assente oltre i confini spagnoli, e svelarne tutta la nobiltà.

La maison seleziona i suoi prosciutti presso poche ganaderías e bodegas familiari, dove i pezzi stagionano lentamente, talvolta per diversi anni, fino a raggiungere quella consistenza che si scioglie in bocca e quegli aromi di nocciola che sono la firma del bellota. Ogni prosciutto è tagliato a mano, al coltello, nella più pura tradizione del cortador, per liberarne appieno la marezzatura e il profumo.

A Les Halles de Lyon Paul Bocuse, Bellota-Bellota gestisce un banco dove il prosciutto si assapora sul posto, tagliato al momento, accompagnato da un calice, oppure si porta a casa. È un invito alla lentezza e alla condivisione, nello spirito goloso che anima questo tempio lionese della gastronomia.