Boucherie Trolliet

L'avventura della Boucherie Trolliet inizia nel 1970, quando Maurice Trolliet, appassionato di carne fin dall'infanzia, rileva insieme alla moglie Marie-Claude una macelleria a Villeurbanne. Il lavoro instancabile e l'esigenza di qualità danno i loro frutti: nel 1986 Maurice viene proclamato Meilleur Ouvrier de France, la più alta onorificenza del mestiere, conferita dallo Stato e dai maestri della professione.

Nel 1989 la maison si insedia nel cuore di Les Halles de Lyon Paul Bocuse, tempio della gastronomia lionese, da cui non ha mai più lasciato il proprio posto. Nel corso dei decenni il saper fare si trasmette di padre in figlio: Alexis affianca il padre dopo un apprendistato esemplare, mentre Laurence assume l'accoglienza e la gestione della maison nel 2009.

Oggi Maurice, Alexis, Laurence e la loro squadra condividono con i clienti privati e con i più grandi ristoratori l'amore per le carni d'eccezione. Manzo del Limousin, agnello, vitello del Périgord, maiale del Cantal, pollame di Bresse, selvaggina di stagione e salumi fatti in casa: ogni prodotto è selezionato con un rigore ereditato da mezzo secolo di mestiere.

Sotto la vetrata di Les Halles, il banco Trolliet resta una delle più belle case del gusto di Lione, custode di una tradizione viva in cui l'eccellenza si coniuga al presente.