Charcuterie Sibilia

Fondata nel 1922 da Pierre Sibilia, salumiere giunto dall'Italia settentrionale, la Maison Sibilia si è imposta come una delle grandi istituzioni della salumeria lionese. Presente a Les Halles de Lyon Paul Bocuse dal 1971, vi occupa uno dei banchi più emblematici del mercato gastronomico del cours Lafayette.

La fama della casa deve molto a Colette Sibilia, figura leggendaria della gastronomia lionese, che ne portò l'insegna per decenni e rifornì le tavole più rinomate della città. Sostenuta da Paul Bocuse in persona, che la raccomandò ai suoi amici ristoratori, rese il nome Sibilia un riferimento riconosciuto ben oltre Lyon.

Dal 2011 la Maison è guidata da Bruno Bluntzer, salumiere-gastronomo e cuoco di formazione, che perpetua questo saper fare con la stessa esigenza di qualità e di gusto. Colette Sibilia lo accompagnò per cinque anni, recandosi ogni giorno a Les Halles per trasmettergli i segreti di una salumeria d'autore.

Oggi la casa centenaria si irradia su diversi quartieri di Lyon pur mantenendo il cuore del proprio mestiere a Les Halles Paul Bocuse: prodotti preparati nella più pura tradizione, dove il rispetto delle materie prime e il gesto artigianale restano la firma della casa.