Fromagerie La Mère Richard

La storia comincia nel 1965, quando Renée Richard, detta « la Mère Richard », apre il suo banco di formaggi alle Halles des Cordeliers, nella penisola lionese. Ben presto la sua fama supera i confini del quartiere: fu lo stesso Paul Bocuse che, negli anni Settanta, prese l'abitudine di salutare la sua formaggiaia preferita con un affettuoso « la Mère Richard ». Il soprannome rimase, fino a diventare l'insegna della casa.

Il genio della casa risiede in un'intuizione semplice e, per l'epoca, rivoluzionaria. Mentre il saint-marcellin si consumava secco, quasi come un formaggio da serbo, Renée Richard scelse di affinarlo fino a renderlo morbido e cremoso, pronto da gustare al cucchiaio su un buon pane. Ideò anche di avvolgerlo in una carta con il suo nome, tagliata su misura del formaggio: un gesto divenuto firma.

Insediata a Les Halles de Lyon Paul Bocuse dal 1971, la casa è oggi tramandata di madre in figlia, perpetuata da Renée Richard, erede del nome e del savoir-faire. I grandi ristoratori lionesi, a cominciare da Paul Bocuse, hanno fatto di questo banco uno degli indirizzi più emblematici del mercato.

Oltre ai suoi celebri saint-marcellin e saint-félicien, la Mère Richard dispiega il meglio dei terroir dell'Auvergne-Rhône-Alpes: saint-nectaire e salers di fattoria, reblochon, beaufort, rigotte de Condrieu, picodon. Una selezione esigente, affinata con pazienza, che fa di questa casa una vera istituzione della gastronomia lionese.