MONS

Tutto comincia nel 1964, quando Hubert Mons e sua moglie Rolande percorrono i mercati del Roannais per vendervi formaggi scelti con cura. Da quel primo passo nasce una vocazione familiare tramandata per tre generazioni. Il loro figlio Hervé Mons, insignito del titolo di Meilleur Ouvrier de France nel 2000, eleva la Maison al rango di riferimento internazionale dell'affinatura.

Nel cuore della Loira, a Saint-Haon-le-Châtel, la Maison Mons veglia su cantine d'eccezione e ha ridato vita all'antico tunnel ferroviario della Collonge, divenuto nel 2009 una cantina naturale dove centinaia di formaggi maturano in condizioni ideali. Fedele ai metodi tradizionali di affinatura, la casa accompagna ogni formaggio fino alla piena fioritura aromatica, scegliendo il latte, il gesto e il momento giusto.

A Les Halles de Lyon Paul Bocuse, la Maison Mons prolunga questo saper fare accanto agli appassionati. Tanto nella bottega quanto al Bar dei Formaggi, la squadra condivide volentieri la storia di ogni pezzo, i suoi abbinamenti e il suo momento ideale di degustazione. Vi si scopre una selezione viva di formaggi contadini di tutta la Francia, presentati nella piena maturità.

Il Bar dei Formaggi invita a sedersi al ritmo delle stagioni, attorno a una generosa raclette, a una fondue o a un Mont d'Or filante d'inverno. Un modo conviviale e lionese di celebrare un patrimonio caseario difeso con esigenza e passione.