La Ferme de Lyon

La Ferme de Lyon è nata da una scommessa rara: salvaguardare l'ultima azienda agricola della città, arroccata sull'altopiano di Saint-Rambert, nel 9° arrondissement. Rilevata nel 2024 sotto forma di società cooperativa di interesse collettivo sostenuta dall'ente locale e da una quindicina di soci, questa casa incarna un'agricoltura di prossimità che si credeva scomparsa dalle grandi città, a pochi chilometri dal centro di Lione.

Sulle sue terre, estese stagione dopo stagione fino ai margini di Limonest, la fattoria conduce un orticoltura in pieno campo e un allevamento di maiali all'aperto, in cui ogni animale dispone di un ampio spazio per crescere lentamente. Tra questi vi è il porc noir de Bourdeaux, un'antica razza a lungo dimenticata, la cui carne allevata con pazienza dà salumi di carattere. L'azienda segue un approccio di agricoltura biologica, fedele all'idea che il tempo e la cura facciano la qualità.

Alle Halles de Lyon Paul Bocuse, La Ferme de Lyon allestisce il suo banco come un ponte tra la campagna vicina e la tavola dei buongustai. Frutta e verdura colte nel punto giusto della stagione si affiancano ai salumi contadini del proprio allevamento: un'offerta diretta e sincera, che racconta il territorio lionese e permette di nutrire tutta la città, ben oltre il quartiere che l'ha vista nascere.