Le Pain du Gone

Le Pain du Gone è prima di tutto una storia di famiglia. I Sany sono contadini, agricoltori e panettieri di padre in figlio da diverse generazioni. Formatosi nel Tour de France dei Compagnons du Devoir appena finita la scuola, Quentin Sany fonda la casa nel 2008. Comincia impastando di notte nel garage dei genitori, per poi percorrere le strade all'alba e vendere il suo pane sui mercati.

Nel 2012 la casa si stabilisce in un forno a Charnay, nel cuore del Beaujolais, a una ventina di chilometri da Lyon. A Quentin si unisce presto il fratello Maxence e insieme danno al mestiere di panettiere una nuova dimensione, dal campo alla tavola.

La firma della casa risiede in un lievito madre naturale curato con pazienza e in lunghe ore di fermentazione, garanzia di un pane dal gusto profondo e da una conservazione straordinaria. I cereali sono coltivati in agricoltura biologica nell'azienda di famiglia, a due passi dal forno, e poi trasformati in un mulino locale che lavora con i produttori della regione.

A Les Halles de Lyon Paul Bocuse, Le Pain du Gone fa risplendere questo saper fare nel cuore del tempio gastronomico lionese: un pane di carattere, sincero e radicato nel suo terroir, da gustare ogni giorno come sulle tavole più raffinate.