Clugnet

Insediata dal 1994 nel cuore di Les Halles de Lyon Paul Bocuse, la casa Clugnet perpetua un mestiere esigente, quello del pollivendolo. Sotto la guida di Pierre Bastin, la squadra si è imposta come una vera ambasciatrice del pollame di Bresse, l'unico pollame al mondo a beneficiare di una Denominazione di Origine Protetta, nel cuore di ciò che viene affettuosamente soprannominato il ventre di Lione.

Il saper fare della casa si fonda su un'esigenza di ogni istante e su partnership strette con i migliori allevatori. Il pollame di Bresse, allevato all'aperto nel rispetto di un rigoroso disciplinare, si affianca a un'ampia gamma di pollame ruspante lavorato e preparato nel corso della giornata, per garantire una freschezza impeccabile.

Oltre alla vendita di pollame, Clugnet coltiva l'arte della preparazione fatta in casa. Il banco delle Halles propone terrine, pâté in crosta, spiedini di stagione, arrosti di faraona farcita ai funghi, arrosti di anatra e di coniglio, oltre al suo famoso salame in brioche con carne di pollame di Bresse, foie gras, pistacchio e mango, racchiuso in una bella brioche dorata.

Generazione dopo generazione, la casa coniuga tradizione e golosità, fedele allo spirito di eccellenza che anima Les Halles de Lyon Paul Bocuse.