在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 巨大的玻璃顶棚之下，葡萄酒商分享着他们的搭配之道——让本地佳酿与摊位上的珍馐相得益彰。请跟随向导一探究竟。
在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，葡萄酒从不靠碰运气。在这座以 Paul Bocuse 为庇佑的美食殿堂里，驻场的葡萄酒商确保每一瓶酒都能找到与之相配的菜肴，每一道菜也都能找到属于它的搭配。无论是在 Nicolas，还是在由 Michel Chapoutier 创立的 Fac & Spera 酒窖，他们不只是销售佳酿：他们传递的是专业，是将罗讷河谷（Rhône Valley）、勃艮第（Burgundy）与博若莱（Beaujolais）的美酒与这座室内市场中的近邻珍品联姻的艺术。
第一条建议可以用一个词概括：就近。在这片受葡萄酒之神眷顾的土地上，最美妙的结合往往就诞生在几公里之外。一款清新而果味十足的 Beaujolais-Villages，是搭配 Les Halles 熟食铺的 saucisson brioché（布里欧修香肠）或 rosette de Lyon（里昂干肠）的绝佳良伴。它的活泼能化开猪肉的丰腴而绝不喧宾夺主，正合里昂 mâchon（晨间小食）最纯正的传统。
面对更为细腻的菜肴，则轮到白葡萄酒登场。一道裹着 Nantua 酱汁的 quenelle（鱼糕）会呼唤一款 Mâcon 或一款白博若莱，其霞多丽（Chardonnay）的丰润口感拥抱着小龙虾的精致。一款清新的白色 Côtes-du-Rhône 适合搭配生蚝商（écaillers）端出的牡蛎与贝类拼盘，而奶油 Bresse 禽肉则偏爱一款柔润如丝的酒。
接着便是压轴大戏：奶酪。面对店家陈列的熟成奶酪拼盘，葡萄酒商深知该大胆到何种程度。一款柔软的 Saint-Marcellin 会唤出一款 Fleurie 的花香甜美；一款更为丰厚的 Saint-Félicien 则与一款结构感十足的 Juliénas 相配。在 Les Halles，完美的搭配从无定式：它是一场对话，应当手执酒杯、在同好之间细细品谈。