在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 的中心地带，满怀热忱的厨师们就在最精美的摊位旁传授他们的技艺：一场美食的沉浸体验，让市场成为课堂。
有一种罕见的奢侈，是世上少有几个市场能够提供的：在最优质的食材诞生的地方学习烹饪。在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，这份殊荣有它的面孔，也有它的居所。自 2008 年起，厨师 Philippe Lechat——他在 Château de Bagnols 任职期间曾摘得米其林星，并曾在 Institut Paul Bocuse 担任讲师——便将他的工作室设在了里昂「美食之腹」的核心地带，地址是 cours Lafayette 102 号。这处地址已成为渴望向大师学艺的爱好者们的聚会之所。
在这里，教学以小班形式进行，至多十二位学员，氛围温馨，里昂式的欢聚之情从不遥远。这位厨师推崇一种愉悦的烹饪，将传统技艺与当代手法相融合，并始终扎根于食材的卓越之中。还有什么比 Les Halles 的条条通道更好的游乐场呢？在那里，肉商、鱼商、奶酪商与果蔬商陈列着以金匠般严苛目光精选而出的珍品。
最具标志性的形式有一个道尽一切的名字：「l'Impro du Marché」（市场即兴）。没有事先写好的食谱。学员们在摊位之间漫步，在匠人的建议指引下挑选触动自己的食材，随后厨师便在他们眼前临场构思、即兴成菜。引领这场创作的，正是市场本身的精神。
在 Les Halles 学习烹饪，远不止是一堂课：它是步入一场活生生的传承——那连结起匠人之手与厨师之手、连结起非凡食材与餐盘的传承。这是一份由 Paul Bocuse 本人所庇佑的遗产，至今仍令所有推开里昂这座最佳市场之门的人欣喜不已。