从 Les Cordeliers 的第一座室内市场，到 Part-Dieu 的美食殿堂，这是一座里昂老字号的故事——如今它已位列全球第三佳市场。
故事远在如今的高墙之前就已开始。早在1859年，里昂便在 Place des Cordeliers 开设了它的第一座室内市场，「里昂之腹」的声誉在那里被一点点锻造出来。但真正诞生我们所熟知的 Les Halles，是在1971年1月1日：一座占地数千平方米的宏大现代综合体，在 Part-Dieu 街区落成，距火车站与城市力推的新购物中心仅咫尺之遥。
跨过这道门槛，市场扩大了规模，却丝毫未失它的灵魂。在同一片玻璃屋顶之下，汇聚着生蚝商、奶酪商、肉铺、熟肉师、鱼贩、果蔬商、巧克力师、糕点师、酒商与外烩师。每一个摊位都讲述着一段手艺的故事：quenelle（鱼糕）、rosette（玫瑰干香肠）、pâté en croûte（酥皮肉派）、truffled cervelas（松露塞尔维拉肠）、praline brioche（粉红果仁糖布里欧修），无不是里昂风土及其滋养沃土的招牌——从 Bresse 到 Dombes。
2007年，经过一次大规模翻修，市场更名为 Les Halles de Lyon Paul Bocuse。这份致敬不言而喻：这位来自 Collonges 的大厨，作为法国料理在世界各地的大使，曾亲自来此采买、为自己的餐厅挑选食材。这个名字，封存了一处场所与一段传奇之间的联盟。
如今，Les Halles de Lyon Paul Bocuse 汇集了约五十家卓越名店，是一份鲜活遗产的守护者。这份卓越刚刚在远超法国国界之外获得了赞誉：市场如今跻身全球三佳市场之列，这一殊荣印证了里昂人始终心知肚明的事实。里昂之腹，从未如此名副其实。