从 Collonges-au-Mont-d'Or 到 Part-Dieu 的过道，Monsieur Paul 依然守望着里昂的美食之心。这是一幅传奇的肖像——他将自己的名字赋予了我们的 Les Halles。
有些名字一念出口，便如同一份风味的许诺。1926年生于 Collonges-au-Mont-d'Or 的 Paul Bocuse，正属于这一稀有的家族。作为一脉可上溯至十八世纪的厨师世家的传人，他先后师从 Eugénie Brazier，再到 La Pyramide 跟随 Fernand Point，在那里习得他奉为圭臬的两条准则：质朴，以及对火候的绝对掌控。正是从那段学徒岁月中，走出了那位将法国美食推向世界之巅的大厨。
一连串荣誉点缀着一段非凡的生涯。1958年摘得首颗米其林星，1961年获法国最佳工匠（Meilleur Ouvrier de France）称号，1965年再得第三颗星：Auberge du Pont de Collonges 此后将这顶三星桂冠保持了五十五年，创下绝对纪录。被誉为「美食教皇」并获颁法国荣誉军团骑士勋章的 Monsieur Paul，于1987年与 Albert Romain 共同创立了 Bocuse d'Or（博古斯世界烹饪大赛），它在里昂成为全球最负盛名的烹饪赛事。
然而，在成为世界传奇之前，Paul Bocuse 曾是我们这片过道的忠实顾客。正是在这里、在一个个摊位之间，他在 Mère Richard 挑选奶酪，在 Colette Sibilia 选购熟肉，从最优秀的名店采办食材。这座室内市场是他的食品储藏室，是他那份严苛标准扎根的土壤。
2007年，经过一次翻修，Les Halles de Lyon 取了他的名字。对这位化身为城市美食灵魂的人而言，这是一份贴切而自然的致敬。直到今天，在 Part-Dieu 的拱顶之下，约六十位匠人与餐饮人依旧延续着 Monsieur Paul 的精神：对优质食材的热爱，对手艺的敬重，以及那份将每一次造访都化作庆典的里昂式慷慨。守护神守望着我们。Les Halles 日复一日，向他致以谢意。