作为里昂熟食的终极象征，pâté en croûte（酥皮肉派）在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 找到了最虔诚的守护者——在百年技艺与举世赞誉的卓越之间。
有些菜肴比任何史书都更能讲述一座城市的故事。pâté en croûte（酥皮肉派）便是其中之一。它源于一个古老的构想——早在真空封装发明之前，酥皮被用来烹熟并保存肉类——它穿越数个世纪，在文艺复兴时期被尊崇，并一路声名远扬至 Versailles（凡尔赛）的宫廷。如今，里昂已成为它当之无愧的首都，而 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 正是它跳动的心脏。
在「里昂之腹」的过道间，这件熟食杰作如珠宝般被人欣赏，而后才被细细品味。金黄酥脆的外皮，调味精致的肉心，有时还以 foie gras（鹅肝）、开心果或松露加以提升：每一片切面都展露出一幅耐心铺陈的镶嵌画。名匠们的金科玉律极为苛刻——馅料须占去逾半、酥皮绝不松散、几何形态完美无瑕。
Maison Sibilia——一家里昂的标杆老店，创立于1922年，自1971年起进驻 Les Halles——正体现着这份对极致的追求。在百年华诞之际，它创作了「la Belle Lyonnaise」，一款非凡的 pâté en croûte，融合了猪肉、foie gras（鹅肝）、松露血肠、羊肚菌、鸭胸与干果。这是向一方水土的美味致敬——在那里，常常养殖于 Rhône-Alpes 农场的猪，乃是当之无愧的王者。
里昂的卓越远远辉映于这些过道之外。自2009年起，Brotherhood（兄弟会）举办世界 pâté-croûte 锦标赛，决赛在里昂举行，吸引来自各大洲最杰出的专家。在 Les Halles 品味一块 pâté en croûte，便是与一种鲜活、骄傲而醇美的传统交融——那是一座将美味化作生活艺术的城市的传统。