在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 的拱顶之下，开生蚝师傅们每日为人们开启辽阔的海洋：晶莹的生蚝、珠光的海贝与鲜活的甲壳类，如来自 Atlantic（大西洋）的珍宝般铺陈于碎冰之上。
在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，大海每天清晨都登陆到城市的正中心。在碎冰铺成的床上，开生蚝师傅们上演着一场咸鲜与珠贝的盛景：生蚝如珠宝般排列，还有海螺、蛤蜊、棕蟹与依然鲜活的龙虾。在「里昂之腹」，这些海洋的商贩以令人肃然起敬的优雅，让辽阔的大海与里昂的餐桌彼此对话。
在这里，名店承载着历史的分量。Chez Antonin 自1906年起便是一家生蚝吧，延续着 Cordeliers 时代诞生的精神——彼时人们前来品尝 Atlantic（大西洋）最上乘的物产。Maison Merle 早在1938年便已立足，由 Alain Merle 发扬光大——他于1971年荣膺法国开生蚝冠军——至今仍是里昂品鉴生蚝的绝对标杆。Chez Léon 自1970年代初便进驻 Les Halles，已成为一家名副其实的海之小馆，人们在吧台前品味海贝与甲壳类。
开生蚝是一门静谧的艺术。手起刀稳，刀刃寻得蚝铰，掀开蚝壳而不伤其身，让生蚝完好无损地浸于自身的汁水中释放出来。来自 Brittany（布列塔尼）的扁平 Belon 蚝、fines de claire（精养肥蚝）、Normandy（诺曼底）或 Charente-Maritime 的生蚝：每一个品种都诉说着一片海、一个时令、一位忠实的养蚝人。
在摊位前，仪式一成不变。一份丰盛的拼盘，一缕柠檬汁，一杯清凉的白葡萄酒，再加上 Les Halles 四周的熙熙攘攘。这便是碘香盈鼎，这便是里昂与海洋的相拥。