每天清晨，海洋一路旅行至里昂的心脏。在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 铺满冰块的摊位上，鱼贩们陈列出鲜活的渔获，那是一门世代相传的手艺的明镜。
在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，大海在破晓之前便已抵达。远在开市之前，木箱被一一清空，摊位上铺满了碎冰，其上安放着延绳钓的鲈鱼、龙利鱼、多宝鱼、红鲣，以及泛着珍珠光泽的 John Dory（海鲂）。在这「里昂之腹」，鱼贩们以钟表匠般的精准指挥着这场咸海的芭蕾，让辽阔的大海在 Part-Dieu 脚下与里昂的餐桌对话。
在这里，每一份渔获都有名字、有故事。Maison Pupier 自 1947 年起便扎根市集，至今仍是这座市场标志性的店家之一：正是在这里，Paul Bocuse 喜欢亲自挑选他的鱼。龙利鱼、多宝鱼、红鲣与鲈鱼径直来自 La Turballe 与旺代地区，而 char（红点鲑）与梭子鱼则来自 Lake Léman（莱芒湖）的水域。与之相邻的 Poissonnerie Durand 同样深得里昂各大餐馆主厨的信赖，每日供货新鲜得无可挑剔，绝大多数捕捞自法国近海。
鱼贩的行当是一门刀与眼的艺术。professional（行家）以稳健的手起出一片鱼柳而不损伤其肉，刮鳞、去脏、整治鱼身，建议合适的烹饪方法，并讲述每一块鱼背后的故事。许多店家可应顾客之请代为处理，将摊位后耐心积累的经验借予顾客。
在这些晶莹的柜台前，仪式始终如一：望一眼清澈而饱满的鱼眼，问一句当天清晨的拍卖行情，听一段低声的建议。这便是当日的渔获，这便是里昂与海洋的相拥。