诞生于 19 世纪一位工匠之手，梭子鱼 quenelle（鱼糕）已成为里昂美食最精美的象征之一。在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，它以不减当年的虔诚被呈上餐桌。
有些菜肴讲述着一座城市的故事。Quenelle（鱼糕）便是其中之一。传说将它的诞生追溯至约 1830 年，据说里昂的糕点师 Charles Morateur 萌生了一个念头：将当时在 Saône（索恩河）中尚且丰盛的梭子鱼那细嫩的鱼肉，与一层精致的泡芙面糊结合在一起。从这桩看似不般配的结合中，诞生了一道入口即化、轻盈如云的美味，注定要迎来辉煌的未来。
这道食谱在数十年间不断精进。1920 年代，charcutier（熟肉师傅）Joseph Moyne 以黄油取代了牛脂，并发明了一种用汤匙塑形的技法，赋予手工 quenelle 那修长、尖端、令人一望即识的形态。Quenelle 由此步入传奇：les Mères lyonnaises（里昂的「妈妈」名厨们）自豪地将它列入餐厅菜单，Paul Bocuse 本人也将它奉为其料理的象征之一。
在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，这份传承每天都在延续。创立于 1910 年的 Maison Giraudet 在此延续着一门极为精妙的手艺，从梭子鱼到禽肉，直至那著名的、裹着 sauce Nantua（南图阿酱）的 quenelle——那抹来自 Ain（安省）的、玫瑰色的小龙虾奶香。
在这「里昂之腹」的拱顶之下，挑选你的 quenelle，便是与满怀热忱的工匠交谈，延续一段近两个世纪的历史，并把一缕鲜活的里昂美食灵魂带回家。