在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 之下，Meilleurs Ouvriers de France（法国最佳工匠）的蓝白红三色领，体现着匠艺造诣的最高境界。
有一个头衔，法国工匠们将它敬奉于一切之上：那便是 Meilleur Ouvrier de France（法国最佳工匠）。这项由国家主办的赛事诞生于 1924 年一场全国性的匠艺展览，通过极尽严苛的考验，遴选出各自行当中至高无上的大师。Paul Bocuse 于 1961 年荣膺料理类 MOF，将其视为他最为珍视的荣誉；正是他在 1970 年代推广了那条今日由获奖者佩戴的著名三色领。在以他命名的市集里，这份遗产每天都在延续，就在摊位的近旁。
因为 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 是那为数不多、能让数条三色领齐聚同一屋檐之下的地方之一。在肉铺，Didier Massot 自豪地佩戴着这份殊荣：身为 Meilleur Ouvrier de France，他还在 2016 年率领法国队赢得了世界肉艺锦标赛的冠军。每一刀分割、每一句建议，都映照出一生对完美手势与对食材敬重的奉献。
奶酪亦不例外。Maison Mons 由享有国际声誉的 affineur（熟成师）兼 MOF Hervé Mons 掌舵，每周向市集送出数百公斤在其历史悠久的窖室中熟成的奶酪。在他身旁，奶酪商 Christian Janier——同样是一位 Meilleur Ouvrier de France——近来加入了这一殿堂，提供数百种法国与欧洲的精选品类。
与这些大师相遇，便是触碰「里昂之腹」的真正灵魂：一份耐心的传承、一种不懈的严谨、一份承袭自 Bocuse 本人的慷慨。在市集之下，卓越绝非一句口号。它有一张面孔、一个手势，以及一条三色之领。