从秋日到仲春时节，珍珠般的贝肉与橙色的蟹黄点亮 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 的摊位。这是一个节庆的季节，大海在此与「里昂之腹」相遇。
当十月为夏日合上大门，一阵悸动便掠过 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 的廊道。Saint-Jacques（扇贝）盛大重返碎冰之上。它的捕捞期受到规管，自 10 月 1 日至 5 月 15 日，以让这枚软体动物得以生长、保护渔业资源，由此揭开海洋日历中最美的季节之一。在「里昂之腹」，那枚丰腴、雪白、近乎半透明、顶着橙色蟹黄的贝肉，成为冬日最令人垂涎的珍宝之一。
摊位后方，市场的鱼贩们目光警觉。Maison Pupier、Chez Antonin、Chez Léon：这些以技艺为傲的店家，每天清晨都会收到最上乘的扇贝，多半来自 Normandie（诺曼底）——这片法国首屈一指的扇贝产区，全国十枚扇贝中便有七枚捕自于此。从 Dieppe 到 Granville，途经 Port-en-Bessin 与 Bay of Seine（塞纳湾），渔民们拖曳着拖网，同时恪守严格的配额与最小尺寸规定。其中一些甚至带有 Label Rouge（红标），是肉质细嫩、鲜度无瑕的保证。
扇贝也有它节庆的聚会。每逢秋季，Halles 会定期举办免费品尝，以及「Grande Débarque」这一美食驿站——这辆诺曼底鱼车在市场中心颂扬渔民与他们的行当。这是一个绝佳的机会，去品尝在 plancha 铁板上煎香、或仅微微烹熟的贝肉，其甘甜无与伦比。
在摊位前，挑选的动作变得珍贵：选一枚紧闭、沉甸、鲜活的扇贝。在 beurre noisette（焦化黄油）中片刻煎香，做成 carpaccio（薄切生片），或裹上柠香奶油酱，扇贝为每一张节庆餐桌增添光彩。在身为美食之都的 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，它每个冬天都在提醒我们：卓越，是随季节采撷而来的。