雪白的羽翼、湛蓝的爪足、火红的冠：这世上唯一荣获 AOP 的家禽，正傲然挺立于 Les Halles de Lyon Paul Bocuse 的拱顶之下。
有一种家禽，全法国都对我们艳羡不已，而里昂更视若珍宝：这便是 Bresse（布雷斯）家禽。它生长于一片横跨 Ain（安省）、Saône-et-Loire（索恩-卢瓦尔省）与 Jura（汝拉）一隅的非凡风土之上，是世上唯一拥有原产地命名的家禽——这一名号最初于 1957 年在 René Coty 总统任内获得认可，随后于 1996 年加冕欧洲 AOP。它纯白无瑕的羽翼、深蓝的爪足与猩红的冠，共同构成一面美食的真正旗帜。
这份华美的背后，是一门耐心的手艺，长久以来由 Bresse 的农妇们承担，代代相传。精选的雏鸡、在广袤草甸上长达数周的自由时光、以玉米与牛奶育肥的收尾饮食：每一个环节都恪守着一套严苛的规范。旅程的尽头，肉质变得珍珠般莹润、细腻而入口即化，其风味被最伟大的厨师们奉为无与伦比。
在 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，我们的家禽商贩是它满怀热忱的守护者。在摊位后方，他们会为你建议恰当的切法与理想的火候，从周日的家常鸡，到节庆的 poularde（嫩母鸡），直至节日的 capon（阉鸡）。每一只都凭封在腿上的脚环辨认，诉说着饲养者的名字，以及整片地区的骄傲。
每年十二月，这份心血在 Glorieuses de Bresse 达到高潮——这是一场始于 1862 年的盛大赛事，最上乘的禽鸟裹以细布、宛如珍贵匣中之物，角逐各项大奖。在 Les Halles 挑选你的 Bresse 家禽，便是犒赏自己一段鲜活的遗产，并向 Monsieur Paul 致敬——他是那样热爱将这枚乡野的明珠抬升至崇高的境地。