Fromagerie La Mère Richard

故事始于1965年，蕾妮·里夏尔（Renée Richard）——人称「里夏尔妈妈」（la Mère Richard）——在里昂半岛的科德利耶市场（Halles des Cordeliers）开设了她的奶酪摊。她的声名很快便远播街坊之外：上世纪七十年代，正是保罗·博古斯（Paul Bocuse）本人，亲昵地以「里夏尔妈妈」称呼他最钟爱的奶酪师。这个昵称就此流传，乃至成为这家老铺的名号。

这家老铺的精髓，源自一个既简单、在当时却又堪称革命性的想法。彼时的圣马尔瑟兰多是趁干而食，几近一种耐放的奶酪，而蕾妮·里夏尔却选择将其熟成至柔软绵密，可用汤匙舀取，配上好面包享用。她还首创以印有自己名字、按奶酪尺寸裁剪的纸张包裹奶酪：这一举动后来成为其标志。

自1971年起进驻里昂保罗·博古斯中央市场（Les Halles de Lyon Paul Bocuse），这家老铺如今母女相传，由继承名号与技艺的蕾妮·里夏尔延续经营。里昂的名厨们，自保罗·博古斯起，便让这个奶酪摊成为市场中最具代表性的地标之一。

除却著名的圣马尔瑟兰与圣费利西安，里夏尔妈妈更呈现奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯各地风土的精华：农家圣内克泰尔（saint-nectaire）与萨莱尔（salers）、瑞布罗匈（reblochon）、博福特（beaufort）、孔德里约的里戈特（rigotte de Condrieu）、皮科东（picodon）。这份严苛的甄选，以耐心熟成，使这家老铺成为里昂美食的真正殿堂。