In Les Halles de Lyon Paul Bocuse verwandeln die Traiteure Foie gras und Räucherlachs in festliche Prachtstücke, fertig zum Mitnehmen und in reinster Lyoner Tradition gefertigt.
Im Herzen des „Bauchs von Lyon" gibt es einen Gang, in dem der Genuss für zu Hause vorbereitet wird, ohne etwas von seinem festlichen Geist zu verlieren. Er gehört den Traiteuren, Hütern der französischen Kunst des Bewirtens, die an ihren Ständen die beiden absoluten Symbole der großen Tafeln vereinen: Foie gras und Räucherlachs. Hier lässt sich die Exzellenz mitnehmen, bereit, an Silvester ein weißes Tischtuch zu zieren oder ein außergewöhnliches Mittagessen.
Unter diesen Häusern verkörpert Rolle dieses Können seit 1971. Geboren in den Halles de la Part-Dieu, bevor es in das Schmuckkästchen von Paul Bocuse einzog, hat es seinen Ruf um zwei verwandte Spezialitäten aufgebaut. Seine Enten-Foie-gras werden vollständig vor Ort zubereitet, aus Erzeugnissen aus Frankreich, und als Terrinen sowie in herrlich originellen Entremets angeboten.
Der Lachs wiederum wird im Haus in reinster Tradition geräuchert, nach einer eifersüchtig gehüteten Zubereitung. Die Stücke reisen aus Norwegen, Schottland oder der Ostsee an, einige aus biologischer Zucht, bevor sie durch die hauseigene Räucherkammer gehen. Aus dieser Geduld entsteht perlmuttfarbenes, zartschmelzendes Fleisch mit feinem Rauch, das man in Tartares, auf Blinis oder in Verrines wiederfindet.
Diese Schätze in Les Halles de Lyon Paul Bocuse zu kosten, bedeutet, sich den Luxus einer außergewöhnlichen Tafel ohne Kochen zu gönnen und den Zauber eines Marktes, um den uns die ganze Welt beneidet, nach Hause zu tragen. Exzellenz wird hier auch zum Mitnehmen genossen.