In Les Halles de Lyon Paul Bocuse komponiert die Kunst der Affinage festliche Platten, auf denen jedes Stück von einem Terroir erzählt. Der schönste Auftakt für Ihre Festtafeln zum Jahresende.
Wenn die Festtage nahen, schmücken sich die Stände der Käse-Affineure in Les Halles de Lyon Paul Bocuse mit ihren schönsten Stücken. Im „Bauch von Lyon“ ist die Käseplatte kein bloßer Genuss: Sie ist ein inszeniertes Finale, eine Signatur, die das Festmahl mit Eleganz beschließt. Hier wählt man nicht einfach einen Käse, man komponiert eine Geschichte aus Aromen, Texturen und Jahreszeiten.
Zwei sinnbildliche Häuser leiten die Liebhaber. Die Käserei La Mère Richard, seit 1971 in Les Halles ansässig, begründete ihre Legende auf dem Saint-Marcellin und dem Saint-Félicien, einst an den Tafeln der größten Lyoner Köche serviert, Paul Bocuse voran. Nur wenige Schritte entfernt reift die Maison Mons, ein renommierter Affineur, ihre Käse in einzigartigen Kellern und berät mit Leidenschaft die perfekte Begleitung für jeden Gast.
Eine gelungene Festplatte ist eine Frage des Gleichgewichts. Man vermählt die Milchsorten, Kuh, Ziege und Schaf; man wechselt zwischen Weichkäse und Blütenrinde, einem fruchtigen Alpen-Beaufort, einem großzügigen Saint-Nectaire aus dem Hof, einer zarten Rigotte de Condrieu, einem kräftigen Blauschimmel für den letzten Akkord. Die Käsehändler leiten Sie an, empfehlen die idealen Reifepunkte und kümmern sich sogar um die Anordnung, vom Mildesten bis zum Kräftigsten.
Mit Trockenfrüchten, einem charaktervollen Brot und einem gut gewählten Glas wird die Platte aus Les Halles zum stillen Höhepunkt des Festes. Es ist das gesamte Savoir-faire von Auvergne-Rhône-Alpes und weit darüber hinaus, vereint auf einem einzigen Brett. Eine Käseplatte aus Les Halles zu schenken bedeutet, Zeit, Geduld und den richtigen Geschmack zu schenken: das herzlichste aller Geschenke zum Teilen.