Schneeweißes Gefieder, azurblaue Läufe, feuerroter Kamm: Das einzige Geflügel der Welt mit einer AOP wacht stolz unter den Gewölben von Les Halles de Lyon Paul Bocuse.
Es gibt ein Geflügel, um das uns ganz Frankreich beneidet und das Lyon wie einen Schatz hütet: das Bresse-Geflügel. Aufgezogen auf einem außergewöhnlichen Terroir, das sich über das Ain, das Saône-et-Loire und einen Streifen des Jura erstreckt, ist es das einzige Geflügel der Welt mit einer Ursprungsbezeichnung, die bereits 1957 unter der Präsidentschaft von René Coty anerkannt und 1996 mit der europäischen AOP gekrönt wurde. Sein makelloses Gefieder, seine tiefblauen Läufe und sein scharlachroter Kamm bilden ein wahres Banner der Gastronomie.
Hinter diesem Glanz verbirgt sich ein geduldiges Handwerk, das lange von den Bäuerinnen der Bresse getragen und von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Ausgewählte Küken, lange Wochen der Freiheit auf weiten Graswiesen, eine abschließende Fütterung mit Mais und Milch: Jeder Schritt folgt einem strengen Lastenheft. Am Ende des Weges wird das Fleisch perlmuttartig, fein und zart, mit einem Geschmack, den die größten Köche für unvergleichlich halten.
In Les Halles de Lyon Paul Bocuse sind unsere Geflügelhändler seine leidenschaftlichen Hüter. Hinter ihren Ständen empfehlen sie das richtige Stück und die ideale Garung, vom Sonntagshuhn über die festliche Poularde bis hin zum gekrönten Kapaun der Feiertage. Erkennbar am Ring, der an seinem Lauf versiegelt ist, erzählt jedes Tier den Namen seines Züchters und den Stolz einer ganzen Region.
In jedem Dezember gipfelt diese Arbeit in den Glorieuses de Bresse, einem 1862 gegründeten renommierten Wettbewerb, bei dem die schönsten Tiere, in feines Tuch gewickelt wie ein kostbares Schmuckkästchen, um die großen Preise wetteifern. Sein Bresse-Geflügel in Les Halles auszuwählen heißt, sich ein Stück lebendiges Erbe zu gönnen und Monsieur Paul zu ehren, der es so liebte, dieses Juwel unserer Landschaft zu veredeln.