Au Petit Salon – Maison Rousseau

Au Petit Salon ist die unverwechselbare Handschrift von Maison Rousseau, dem historischen Austernhaus von Les Halles de Lyon Paul Bocuse, seit 1906 auf dem Markt ansässig und heute von Alexandra und Jean-Louis Lemmens geführt. Über vier Generationen hat das Haus aus Auster und Muschel eine Familienangelegenheit gemacht; mit Au Petit Salon eröffnet es einen der Verkostung gewidmeten Stand, einen echten Salon, in dem man sich im Herzen des 3. Arrondissements Zeit für das Meer nimmt.

Hier beginnt alles am Tresen des Austernöffners. In der Minute geöffnete Austern, Meeresfrüchteplatten, Strandschnecken, Garnelen und saisonale Muscheln bilden eine Karte, die dem Handwerk treu bleibt, das den Ruf des Hauses begründet hat. Man nimmt am Tresen Platz, um dem Austernöffner bei der Arbeit zuzusehen, oder lässt sich im Salon nieder, ein Glas Champagner in der Hand, um diese Lyoner Vorstellung von einfachem, gut gemachtem Genuss zu kosten.

Au Petit Salon führt das Können von Maison Rousseau über den Stand hinaus fort: derselbe Anspruch an die Frische, derselbe Respekt vor dem Produkt, aber in einer intimeren Pause. Auch einige warme Zubereitungen des Hauses finden hier ihren Platz, im Geist einer großzügigen, unaufgeregten Meeresküche, die das Glas und den Augenblick begleiten soll.

In diesem Tempel der Lyoner Gastronomie, der der Markt am 102 cours Lafayette ist, verkörpert der Salon die Gastlichkeitskunst des Austernöffners: ein Ort, an dem die Auster in ihrem eigenen Rhythmus genossen wird, zwischen zwei Besorgungen oder für eine genussvolle Pause, im Zeichen des Hauses, das seit über einem Jahrhundert über die Meeresfrüchte von Les Halles wacht.