Baba la Grenouille

In den Les Halles de Lyon Paul Bocuse hat sich Baba la Grenouille als unumgängliche Adresse für Liebhaber eines großen Klassikers der Lyoner Tafel etabliert: der Froschschenkel mit Persillade. Seit Langem unter den Gewölben des Feinschmeckermarkts am Cours Lafayette beheimatet, hat das Haus diese Süßwasserspezialität zu seiner Signatur und seinem Wahrzeichen gemacht.

Hier wird der Frosch à la minute in der Pfanne gebraten genossen, in Butter goldbraun und mit einer großzügigen Persillade verfeinert, traditionell serviert mit einem hausgemachten Gratin dauphinois. An den Wochenenden bereitet das Team mehrere Dutzend Kilo zu, vor den Augen der Stammgäste wie auch der Neugierigen, die dieses sinnbildliche Gericht am Tresen oder auf der Terrasse entdecken kommen.

Unter der Leitung von Thomas Védrine pflegt das Haus eine gesellige und herzliche Atmosphäre, getreu dem Geist der Halles. Über den Frosch hinaus räumt die Karte auch den Salaten, Tartares, der Paella und dem Couscous einen großen Platz ein, für eine großzügige und unverfälschte Küche, die vor Ort genossen oder mitgenommen werden kann.