Bellota Bellota

Bellota-Bellota entstand aus einer Leidenschaft: der von Philippe Poulachon für den iberischen Bellota-Schinken, jenen Pata Negra, der in den Dehesas Südspaniens frei aufwächst und mit Eicheln gefüttert wird. Als Pionier seiner Einführung in Frankreich gründete er die Marke 2002, um dieses außergewöhnliche Produkt bekannt zu machen, das jenseits der spanischen Grenzen bis dahin kaum zu finden war, und seine ganze Vornehmheit zur Geltung zu bringen.

Das Haus wählt seine Schinken bei einigen wenigen familiengeführten Ganaderías und Bodegas aus, wo die Stücke langsam reifen, mitunter über mehrere Jahre, bis sie jene schmelzende Textur und jene Haselnussaromen erreichen, die die Signatur des Bellota ausmachen. Jeder Schinken wird von Hand mit dem Messer aufgeschnitten, in der reinsten Tradition des Cortadors, um seine Marmorierung und seinen Duft voll zu entfalten.

In Les Halles de Lyon Paul Bocuse betreibt Bellota-Bellota einen Tresen, an dem der Schinken vor Ort genossen werden kann, frisch aufgeschnitten und von einem Glas begleitet, oder mit nach Hause genommen wird. Es ist eine Einladung zur Muße und zum Teilen, im genießerischen Geist, der diesen Lyoner Tempel der Gastronomie beseelt.