Charcuterie Sibilia

1922 von Pierre Sibilia gegründet, einem aus Norditalien stammenden Charcutier, hat sich die Maison Sibilia als eine der großen Institutionen der Lyoner Charcuterie etabliert. Seit 1971 in Les Halles de Lyon Paul Bocuse ansässig, belegt sie einen der sinnbildlichsten Stände des Gourmetmarkts am Cours Lafayette.

Den Ruf des Hauses verdankt man zu großen Teilen Colette Sibilia, einer legendären Figur der Lyoner Gastronomie, die das Geschäft über Jahrzehnte hinweg führte und die besten Tafeln der Stadt belieferte. Von Paul Bocuse persönlich gefördert, der sie seinen befreundeten Gastronomen empfahl, machte sie den Namen Sibilia zu einem weit über Lyon hinaus anerkannten Begriff.

Seit 2011 wird das Haus von Bruno Bluntzer geführt, einem gelernten Charcutier-Traiteur und Koch, der dieses Handwerk mit demselben Anspruch an Qualität und Geschmack fortführt. Colette Sibilia begleitete ihn fünf Jahre lang und kam jeden Tag nach Les Halles, um ihm die Geheimnisse einer Charcuterie mit eigener Handschrift weiterzugeben.

Heute strahlt das hundertjährige Haus über mehrere Viertel Lyons aus und bewahrt zugleich das Herz seines Metiers in Les Halles Paul Bocuse: Produkte, die in reinster Tradition zubereitet werden, bei denen der Respekt vor den Rohstoffen und das handwerkliche Können die Signatur des Hauses bleiben.