Fromagerie La Mère Richard

Die Geschichte beginnt 1965, als Renée Richard, genannt « la Mère Richard », ihren Käsestand in den Halles des Cordeliers auf der Lyoner Halbinsel eröffnet. Schnell reicht ihr Ruf weit über das Viertel hinaus: Es war Paul Bocuse selbst, der in den 1970er Jahren seine Lieblingskäserin mit einem liebevollen « la Mère Richard » zu begrüßen pflegte. Der Spitzname blieb haften, bis er zum Namen des Hauses wurde.

Das Genie des Hauses beruht auf einer für die damalige Zeit ebenso einfachen wie revolutionären Eingebung. Während der Saint-Marcellin trocken verzehrt wurde, fast wie ein Lagerkäse, entschied sich Renée Richard, ihn so lange zu affinieren, bis er weich und cremig wurde, bereit, mit dem Löffel auf gutem Brot genossen zu werden. Sie kam auch auf die Idee, ihn in ein Papier mit ihrem Namen zu hüllen, genau auf die Größe des Käses zugeschnitten: eine Geste, die zum Markenzeichen wurde.

Seit 1971 in Les Halles de Lyon Paul Bocuse ansässig, wird das Haus heute von Mutter zu Tochter weitergegeben, fortgeführt von Renée Richard, Erbin des Namens und des Savoir-faire. Die großen Lyoner Gastronomen, allen voran Paul Bocuse, haben aus diesem Stand eine der sinnbildlichsten Adressen des Marktes gemacht.

Über ihren berühmten Saint-Marcellin und Saint-Félicien hinaus entfaltet la Mère Richard das Beste der Terroirs aus Auvergne-Rhône-Alpes: Saint-Nectaire und Salers vom Bauernhof, Reblochon, Beaufort, Rigotte de Condrieu, Picodon. Eine anspruchsvolle, mit Geduld affinierte Auswahl, die dieses Haus zu einer wahren Institution der Lyoner Gastronomie macht.