Gelot

Gelot ist der neue Stand für Kaviar und Räucherfisch, den die Familie Gelot in Les Halles de Lyon Paul Bocuse eröffnet. Als Fischhändler von Vater zu Sohn führen die Gelots unter diesen Gewölben auch die Poissonnerie Durand, gegründet 1868 und als eines der ältesten noch bestehenden Fischhäuser geltend. Dieses Erbe von vier Generationen inspiriert das neue Vorhaben, das die Stadt Lyon unter den letzten vergebenen Konzessionen für den Einzug in Les Halles im Jahr 2026 ausgewählt hat.

Der Stand führt ein geduldig überliefertes Können fort: die Wahl der schönsten Stücke, die Achtung der Jahreszeiten und der Ressource, die Aufmerksamkeit für die Rückverfolgbarkeit. Der Kaviar wird mit Maß präsentiert, Lachs und Räucherfisch nach handwerklichen Methoden, mit dem steten Anliegen von Frische und echtem Geschmack. Ein Anspruch, der das Meer und seine seltenen Erzeugnisse in den Mittelpunkt des Erlebnisses stellt.

Auf dem einst von einem großen Kaviarhaus belegten Platz schreibt Gelot ein Lyoner und familiäres Kapitel dieser außergewöhnlichen Tafel. Man kommt für den festlichen Augenblick ebenso wie für den täglichen Genuss, beraten von Liebhabern, die ihre Produkte in- und auswendig kennen, im genießerischen und großzügigen Geist, der die Seele von Les Halles Paul Bocuse ausmacht.