La Ferme de Lyon

La Ferme de Lyon entstand aus einem seltenen Wagnis: den letzten landwirtschaftlichen Betrieb der Stadt zu bewahren, gelegen auf dem Plateau von Saint-Rambert im 9. Arrondissement. 2024 als Genossenschaft von kollektivem Interesse übernommen, getragen von der Gebietskörperschaft und rund fünfzehn Partnern, verkörpert dieses Haus eine Landwirtschaft der Nähe, die man aus den Großstädten verschwunden glaubte, nur wenige Kilometer vom Zentrum Lyons entfernt.

Auf seinen Ländereien, die sich Saison für Saison bis an den Rand von Limonest ausgedehnt haben, betreibt der Hof Freilandgemüsebau und eine Freilandhaltung von Schweinen, bei der jedes Tier einen weiten Raum hat, um langsam zu wachsen. Darunter befindet sich das porc noir de Bourdeaux, eine alte, lange vergessene Rasse, deren geduldig aufgezogenes Fleisch Charcuterie von echtem Charakter ergibt. Der Betrieb folgt einem biologischen Ansatz, getreu der Überzeugung, dass Zeit und Sorgfalt die Qualität ausmachen.

In den Halles de Lyon Paul Bocuse stellt La Ferme de Lyon ihren Stand als Brücke zwischen dem nahen Land und dem Tisch der Feinschmecker auf. Im idealen Reifezeitpunkt geerntetes Obst und Gemüse steht neben der hofeigenen Charcuterie aus eigener Haltung: ein direktes, aufrichtiges Angebot, das vom Lyoner Land erzählt und es erlaubt, die ganze Stadt zu versorgen, weit über das Viertel hinaus, in dem es entstanden ist.