Le Pain du Gone

Le Pain du Gone ist vor allem eine Familiengeschichte. Die Sanys sind seit mehreren Generationen Bauern, Landwirte und Bäcker, von Vater zu Sohn. Direkt nach der Schule auf der Tour de France der Compagnons du Devoir ausgebildet, gründet Quentin Sany das Haus im Jahr 2008. Er beginnt damit, nachts in der Garage seiner Eltern zu kneten, und zieht dann im Morgengrauen über die Straßen, um sein Brot auf den Märkten zu verkaufen.

2012 lässt sich das Haus in einer Backstube in Charnay nieder, mitten im Beaujolais, rund zwanzig Kilometer von Lyon entfernt. Bald stößt Quentins Bruder Maxence dazu, und gemeinsam verleihen sie dem Bäckerhandwerk eine neue Dimension, vom Feld bis auf den Tisch.

Die Handschrift des Hauses liegt in einem geduldig gepflegten natürlichen Sauerteig und langen Stunden der Gärung, Garant für ein Brot von tiefem Geschmack und bemerkenswerter Haltbarkeit. Das Getreide wird im biologischen Anbau auf dem familieneigenen Hof angebaut, nur einen Steinwurf von der Backstube entfernt, und anschließend in einer lokalen Mühle verarbeitet, die mit Erzeugern aus der Region zusammenarbeitet.

In Les Halles de Lyon Paul Bocuse bringt Le Pain du Gone dieses Können im Herzen des gastronomischen Tempels von Lyon zur Geltung: ein Brot mit Charakter, ehrlich und in seinem Terroir verwurzelt, zum täglichen Genuss ebenso wie an den schönsten Tafeln.