Maison Pupier

Als ein Wahrzeichen von Les Halles de Lyon Paul Bocuse bringt das Maison Pupier seit 1947 den Geschmack des Meeres ins Herz der Stadt. Sein Stand ist zu einem festen Bezugspunkt für die Lyoner wie für die Küchenchefs geworden: Paul Bocuse selbst kam hierher, um seinen Fisch auszuwählen. Seit den 1960er-Jahren hat sich das Haus als eine der Adressen für Meeresfrüchte in Lyon etabliert, gerühmt für seine kompromisslose Frische und die Qualität seines Service.

Nach einer bewegten Geschichte hat die Fischhandlung unter einer neuen Leitung, die echtes Können vereint, ihren ganzen Glanz zurückgewonnen: Ein Meilleur Ouvrier de France als Fischhändler und Austernöffner wacht über die Auslage, Hüter eines mit Leidenschaft weitergegebenen Handwerks. Das Haus setzt auf französischen Fang von kleinen Booten und eine strenge Rückverfolgbarkeit, getreu dem Geist der Halles.

Seezunge, Steinbutt, Rotbarbe und Wolfsbarsch kommen direkt von den Fischhändlern aus La Turballe und der Vendée, ergänzt durch Fische aus den Seen von Savoyen und prächtige Meeresfrüchte. Austern von kleinen Austernzüchtern, Muscheln, bretonische Kaisergranate und Hummer bilden eine Auslage, die sich jeden Tag je nach Anlieferung erneuert. Auf Wunsch bereitet das Team die Fische zu und filetiert sie und bietet einen Verkostungsbereich, um das Meer im Vorbeigehen zu genießen, mitten im Lyoner Tempel der Gastronomie.