Maison Victoire

1990 übernimmt Claude Polidori eine handwerkliche Bäckerei, verborgen im Herzen der Halles de Lyon Paul Bocuse. Er benennt sie nach dem Vornamen seiner ältesten Tochter, Victoire, und ersinnt einen warmen Ort der Begegnung und des Genusses, ganz im gastronomischen Geist Lyons. Seither pflegt das Haus dasselbe Versprechen, Tag für Tag gehalten: hausgemacht und der Tradition treu.

Alles entsteht in der Backstube unter dem Geschäft, wo die Chef-Konditorin täglich frische Rezepte komponiert, im Rhythmus der Jahreszeiten und kurzer Lieferwege. Brote, Viennoiserie, Patisserie und Süßwaren kommen im Laufe der Stunden aus dem Backofen, mit Respekt vor dem Produkt und dem handwerklichen Können.

Die Signatur des Hauses ist die Praline, jene mit rosa Zucker überzogene Mandel, das Wahrzeichen Lyons. Sie gipfelt in der berühmten Pralinen-Brioche, dem unbestrittenen Verkaufsschlager, und entfaltet sich in einer Fülle regionaler Köstlichkeiten. Die Maison Victoire bietet auch die coussins de Lyon, cocons, Lebkuchen und bugnes plates, neben einer Karte süßer Spezialitäten.

In den Halles Paul Bocuse, 102 cours Lafayette, gehört der Empfang zum Savoir-faire: ein treues Team wacht über das Geschäft, das 365 Tage im Jahr geöffnet ist, um jeden Morgen die Kunst des Lyoner Genusses lebendig werden zu lassen.