Clugnet

Seit 1994 im Herzen von Les Halles de Lyon Paul Bocuse ansässig, pflegt das Haus Clugnet ein anspruchsvolles Handwerk, das des Geflügelhändlers. Unter der Leitung von Pierre Bastin hat sich das Team als wahrer Botschafter des Bresse-Geflügels etabliert, des einzigen Geflügels der Welt mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung, inmitten dessen, was man liebevoll den Bauch von Lyon nennt.

Das Können des Hauses beruht auf einem Anspruch in jedem Augenblick und auf Partnerschaften mit den besten Züchtern. Das Bresse-Geflügel, im Freiland nach einem strengen Lastenheft aufgezogen, steht neben einer breiten Palette von Hofgeflügel, das im Laufe des Tages bearbeitet und zubereitet wird, um eine makellose Frische zu gewährleisten.

Über den Verkauf von Geflügel hinaus pflegt Clugnet die Kunst der hausgemachten Zubereitung. Der Stand in den Halles bietet Terrinen, Pâtés en croûte, in der Saison Spieße, Braten von mit Pilzen gefülltem Perlhuhn, Enten- und Kaninchenbraten sowie seine berühmte Brioche-Wurst aus Bresse-Geflügelfleisch, Foie gras, Pistazie und Mango, eingebettet in eine schöne goldene Brioche.

Generation um Generation verbindet das Haus Tradition und Genuss, getreu dem Geist der Exzellenz, der Les Halles de Lyon Paul Bocuse beseelt.