Bajo la gran nave de Les Halles de Lyon Paul Bocuse, no solo se hace la compra: uno se sienta, comparte, saborea. He aquí el arte de la pausa gourmet en el corazón del «vientre de Lyon».
Hay algo irresistible en cruzar las puertas de Les Halles de Lyon Paul Bocuse a la hora del almuerzo. En 13 500 m² repartidos en varios niveles, unas sesenta casas dan vida a este mercado cubierto de excepción, clasificado como el tercer mejor mercado del mundo por la revista Food & Wine, justo detrás de Bangkok y Londres. Pero aquí no basta con mirar: uno se instala, pide, degusta, junto a los artesanos.
La mañana pertenece al mâchon, ese desayuno lyonés copioso y convivial heredado de los tejedores de seda. Embutidos finos, una copa de Beaujolais, una mesa alegre: es el ritual del mercado, el de los habituales que saben que una buena comida empieza temprano. Varias casas de Les Halles perpetúan esta tradición generosa desde las primeras horas.
Al mediodía, el teatro se despliega. Uno se acoda en la barra de un écailler para unas ostras yodadas y una copa fresca, se sienta en un bouchon ante una receta lyonesa cocinada a fuego lento, o compone su propia bandeja entre los puestos: quesos curados de Mère Richard, charcutería de excepción, ave de Bresse asada. Cada casa narra un saber hacer, cada bocado lleva una firma.
Esta es toda la magia del lugar tan querido por Paul Bocuse, hijo de estas halles y su padrino: aquí se almuerza como en ningún otro sitio, rodeado de los productos que hacen la gastronomía lyonesa. Una pausa gourmet, sí, pero sobre todo un paréntesis de placer al cálido ritmo del mercado. Empuje la puerta, déjese tentar.