Desde 1859
Nuestra historia
De los orígenes a la consagración mundial, la historia de un altar de la gastronomía.
Desde 1859
Existe en Lyon un lugar donde la ciudad se relata a través de los sentidos. Desde siempre se lo apoda «el vientre de Lyon», y no es una coquetería: aquí, bajo una misma vidriera, laten el corazón, el apetito y la memoria de una ciudad que ha hecho de la mesa un arte de vivir. Cruzar las puertas de Les Halles de Lyon Paul Bocuse es entrar en una historia viva, tejida de gestos transmitidos, de productos de excepción y de encuentros que perduran desde hace más de un siglo y medio.
Todo comienza en 1859, en la península, cuando Lyon se dota de su primer gran mercado cubierto, en la plaza de los Cordeliers. Desde aquella primera halle de vidrio y hierro hasta los luminosos espacios de hoy, la vocación nunca ha cambiado: reunir en un mismo lugar a los mejores artesanos del buen gusto y ofrecer a los lioneses la más hermosa de las despensas. Los muros se mudaron, la arquitectura se metamorfoseó, pero el alma permaneció intacta.
A lo largo de las décadas, estas galerías han visto nacer y crecer una verdadera aristocracia del paladar: las Mères lyonnaises, pioneras de una cocina generosa, y tantos Meilleurs Ouvriers de France que, aún hoy, elevan cada oficio al rango de la excelencia. Bajo el padrinazgo del más célebre de los chefs lioneses, Les Halles perpetúan este legado con la misma exigencia y la misma calidez. Esta es su historia.
Desde 1859
Une histoire siecle apres siecle
1859
Por impulso del prefecto Claude-Marius Vaïsse, apodado el «Haussmann lionés», Lyon inaugura su primer gran mercado cubierto en la plaza de los Cordeliers. Concebida por el arquitecto de la ciudad Tony Desjardins, esta vasta halle de vidrio y metal seduce de inmediato a los lioneses.
1859
Maravillados por su inmensa vidriera, los habitantes la rebautizan cariñosamente el «Crystal Palace». La halle des Cordeliers se convierte en la gran despensa de la península y, poco a poco, el apodo de «vientre de Lyon» se asocia de forma duradera al lugar.
1971
A comienzos del mes de enero de 1971, tras más de un siglo de servicio, la histórica halle des Cordeliers cesa su actividad y da paso a las obras. Una página de la península se pasa entre la emoción de los comerciantes y de los lioneses.
1971
Inauguradas el 17 de diciembre de 1970 por Louis Pradel, alcalde de Lyon, las nuevas Halles se alzan en el barrio en pleno auge de Part-Dieu, en el ángulo de las calles Garibaldi, Lafayette y Bonnel: 13 500 m² en tres niveles, a la altura de las ambiciones gourmet de la ciudad.
1971
Los 68 comerciantes de la antigua halle des Cordeliers se instalan allí, en unas dependencias decididamente modernas: aire acondicionado, aparcamiento cercano y apertura continua de 8 h a 20 h. La mudanza se escalona hasta finales del mes de enero.
1971
Desde su apertura, las nuevas Halles reúnen a los mejores artesanos de los oficios gastronómicos y se convierten en la cita ineludible de los gourmets, los chefs y las familias lionesas en busca de productos de excepción.
2004
Al cambio del milenio se emprende un vasto programa de renovación para modernizar el edificio preservando a la vez su espíritu. El objetivo: ofrecer a comerciantes y visitantes un marco digno de la reputación del lugar.
2006
Al término de las obras, Les Halles revelan un nuevo rostro, marcado por una gran fachada acristalada abierta al cours Lafayette. La luz inunda ahora las galerías y realza los puestos de los artesanos.
2006
Ese mismo año, en homenaje al más ilustre de los chefs lioneses, Les Halles adoptan el nombre de Paul Bocuse. El célebre cocinero, apegado al lugar, acepta convertirse en su padrino: un bautizo que sella la alianza entre el mercado y la gran gastronomía.
2021
Les Halles de Lyon Paul Bocuse celebran medio siglo de presencia en Part-Dieu. Cincuenta años después de su instalación, siguen siendo un altar de la cocina lionesa y un símbolo vivo del patrimonio gourmet de la ciudad.
Aujourd'hui
Reuniendo a una cincuentena de comerciantes repartidos en una gran diversidad de oficios gastronómicos, entre ellos numerosos Meilleurs Ouvriers de France, Les Halles perpetúan el legado de las Mères lyonnaises. Reconocidas mucho más allá de las fronteras, permanecen fieles a su apodo: el «vientre de Lyon», donde se viene a disfrutar, aprender y compartir.
Existe en Lyon un lugar donde la ciudad se relata a través de los sentidos. Desde siempre se lo apoda «el vientre de Lyon», y no es una coquetería: aquí, bajo una misma vidriera, laten el corazón, el apetito y la memoria de una ciudad que ha hecho de la mesa un arte de vivir. Cruzar las puertas de Les Halles de Lyon Paul Bocuse es entrar en una historia viva, tejida de gestos transmitidos, de productos de excepción y de encuentros que perduran desde hace más de un siglo y medio.
Desde 1859
Les Halles a través del tiempo
Cartes postales & archives anciennes — Les Halles de Lyon Paul Bocuse
Nuestros valores
- Excelencia
- Hospitalidad
- Tradición
- Autenticidad
- Transmisión
- Gusto
- Saber hacer
- Compartir
Desde 1859
Une histoire qui se vit aujourd'hui
Decouvrez les artisans qui perpetuent cette histoire, etal apres etal, et preparez votre visite des Halles.