Cada mes de enero, el vientre de Lyon se viste de oro y hojaldre. Bajo las bóvedas de Part-Dieu, las mejores casas reavivan la más dulce de las tradiciones.
Desde los primeros días de enero, una efervescencia particular recorre los pasillos de Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Vitrinas doradas, aroma a almendra y mantequilla, coronas de cartón brillante: la Epifanía se instala en el tercer mejor mercado del mundo, distinción otorgada por la revista Food & Wine. Heredada de una costumbre documentada ya a principios del siglo XIV, la fiesta de Reyes encuentra aquí un marco a la altura de su historia.
Las grandes casas del mercado rivalizan en saber hacer. En Sève, el hojaldre se trabaja a mano en los talleres lioneses, relleno de una crema de almendra elaborada con almendras de España y bañado en ese jarabe glaseado que es la firma de la casa. En Pignol, la frangipane de almendra cruda se une a un hojaldre invertido, mientras que las habas de porcelana se vuelven coleccionables, celebrando los lugares emblemáticos de Lyon.
Porque la galette no se reduce a la gula: se comparte. El más joven de la reunión se desliza bajo la mesa para repartir las porciones, todos buscan el haba escondida, y se corona al rey o a la reina del día. En Lyon, tierra de frangipane, este cálido ritual se vive con la generosidad propia de la capital de la gastronomía.
Pasear por Les Halles en enero es saborear este fervor de una sola mirada. De un puesto a otro, uno compone su Epifanía como compondría una comida de fiesta, seguro de la calidad del producto y del gesto del artesano. El padrino Paul Bocuse, cuyo centenario de nacimiento se celebra en 2026, habría amado esta imagen: un mercado vivo donde la tradición se saborea, hojaldre tras hojaldre.