De la ostra de la mañana a la praliné de la merienda, siga el hilo de un día perfecto en el corazón del «vientre de Lyon». Un paseo para los sentidos entre los artesanos que hacen de Les Halles de Lyon Paul Bocuse el tercer mejor mercado del mundo.
La mañana se saborea aquí como en ningún otro lugar. Nada más abrir, uno se sienta ante una bandeja de ostras yodadas y una copa de vino blanco bien fresco, ese ritual lionés que los habituales llaman el «mâchon». Alrededor, sesenta artesanos levantan sus persianas: aromas de café, brioches dorados, puestos de pescado que brillan como guijarros. Es la hora ideal para respirar el alma de un mercado cubierto nacido en 1971 y rebautizado en 2007 en homenaje a Paul Bocuse, que venía aquí a escoger él mismo sus productos.
La mañana invita a pasear entre los mostradores. En la Mère Richard, el saint-marcellin cremoso es toda una institución; un poco más allá, la charcutería Sibilia despliega rosettes y jésus como otras tantas joyas. Uno se desliza hacia la Maison Bobosse, guardiana de la andouillette atada con cordel, y luego hacia Giraudet, cuyas quenelles moldeadas a mano resumen por sí solas el genio lionés.
Llegado el mediodía, la dificultad de elegir se convierte en un placer. Una chuleta de buey charolés sellada al momento, una volatería de Bresse asada en su punto, o sencillamente una bandeja de marisco compartida en la barra: la cocina se hace espectáculo, sostenida por artesanos, varios de ellos Meilleurs Ouvriers de France.
La tarde termina con dulzura. Uno cede ante las pralines rojo rubí, ante los chocolates de la Maison Sève, ante una pastelería de autor que se lleva en su estuche. Cerca de un millón de golosos recorren cada año estos pasillos: basta un solo día para entender por qué.