En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, los maestros del pan, la pastelería y el chocolate hacen brillar un saber hacer excepcional, desde la tarta de praliné rosa hasta los más finos estuches de bombones.
Basta con cruzar las puertas de Les Halles de Lyon Paul Bocuse para quedar atrapado por los aromas: pan caliente, mantequilla, vainilla y cacao se entremezclan en los pasillos del «vientre de Lyon». Aquí, panaderos, pasteleros y chocolateros componen una sinfonía dulce que apadrinaba el más grande de los chefs lyoneses, y que sitúa este mercado cubierto entre los más admirados del mundo.
Las grandes casas marcan el tono. En Sève, Richard Sève, Meilleur Ouvrier de France y figura mayor del chocolate francés, despliega desde 2003 sus macarons, sus estuches de bombones y sus Véritables Tartes à la Praline, cuya receta permanece celosamente guardada. A pocos pasos, la Maison Bouillet, dinastía lyonesa dirigida por Sébastien Bouillet, reinventa la pastelería con audacia, entre macarons, entremets y chocolates. Richart, por su parte, esculpe el chocolate como una joya desde hace tres generaciones.
El pan no se queda atrás. En la panadería Jocteur, instalada en el corazón de Les Halles, la tarta de praliné rosa se ha convertido en una firma, crujiente y generosa, fiel a esta delicia emblemática de Lyon. Le Pain du Gone defiende recetas únicas y productos crudos y locales, renovando con pasión la imagen del oficio de panadero.
Desde el praliné rosa hasta el más fino cru de cacao, estos artesanos cultivan la exigencia del bello gesto y del buen producto. Pasear entre sus escaparates es saborear, sencillamente, la excelencia lyonesa en su versión más dulce.