En el corazón de Les Halles de Lyon Paul Bocuse, los bodegueros abren las puertas de sus bodegas de cristal y comparten las botellas que hacen latir el corazón de los aficionados.
Bajo la cristalera del vientre de Lyon, el vino ocupa un lugar de honor. En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, los bodegueros no se limitan a vender botellas: cuentan historias de terruños, maridan una añada con una ave de Bresse y deslizan el buen consejo al oído del gourmet apresurado. La bodega de cristal de Fac & Spera, firmada por Michel Chapoutier, sumerge al visitante en el universo sutil del vino, muy cerca de los puestos de excepción.
Casa familiar del Ródano, M. Chapoutier cultiva sus viñas en biodinámica desde principios de los años 1990 y posee uno de los palmareses más brillantes de la crítica mundial. Desde Ermitage hasta el valle del Ródano, pasando por Borgoña y Champaña, la selección celebra los grandes terruños sin olvidar nunca las joyas de viticultores más confidenciales, de aquí y de otros lugares.
Detrás del mostrador, el saber hacer marca la diferencia. Formados al más alto nivel, a veces junto a los mejores sumilleres, los consejeros saben traducir el deseo de un cliente en la botella justa: un blanco mineral para las ostras del puesto vecino, un tinto generoso para un plato contundente, una cuvée rara para una gran mesa.
Pasear de un bodeguero a otro es componer la comida como una partitura. Allí el vino dialoga con la charcutería, el queso y la pastelería, en la misma búsqueda de excelencia. En Les Halles Paul Bocuse, cada botella aconsejada es una invitación al viaje, llevada por apasionados que hacen de la degustación un arte de vivir lionés.