Bajo Les Halles de Lyon Paul Bocuse, las casas orientales despliegan un festín de mezze perfumados, herencia generosa de una cocina que hace de la hospitalidad un arte de vivir.
En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, el Levante hace una entrada deslumbrante. La palabra «mezze» proviene del árabe y significa «sabor»: aquí se convierte en una filosofía, la de una decena de pequeños platos dispuestos juntos sobre la mesa, para compartir sin ceremonias. Humus untuoso, caviar de berenjena ahumado, tabulé de hierbas frescas, falafels dorados, hojas de parra y kibbeh: cada preparación narra una cocina festiva, generosa, profundamente hospitalaria, que acoge al otro ofreciéndole lo mejor.
Heredera de influencias otomanas, árabes y mediterráneas, la gastronomía del Levante celebra las legumbres, las verduras del sol y un ramo de especias cautivadoras: sumac ácido, zaatar perfumado, canela y cardamomo. Todo reposa en la calidad de las materias primas, tahini puro, aceite de oliva de primera presión, limones cargados de jugo y especias recién molidas, y en un saber hacer paciente que convierte cada plato en un gesto de amor.
Dos casas emblemáticas elevan estos sabores bajo el «vientre de Lyon». Aklé, traiteur libanés, hace de la sencillez, del compartir y de la autenticidad su firma, con mezze preparados frescos cada mañana y una hermosa tienda gourmet. A pocos pasos, la Maison Bahadourian, institución lionesa de los sabores de Oriente, despliega su gama «Saveurs et Découvertes»: un abanico espectacular de tapas, mezze y kemias llegados del Mediterráneo y del Levante.
Descubrir estos puestos es viajar, durante un almuerzo, de Beirut a Damasco sin salir de Lyon. Es saborear una tradición en la que la mesa reúne, donde el gusto se hace fiesta. En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, los sabores del Levante ofrecen lo que Oriente tiene de más precioso: la generosidad.