En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, los caterers convierten el foie gras y el salmón ahumado en piezas de fiesta, listas para llevar y elaboradas en la más pura tradición lyonesa.
En el corazón del «vientre de Lyon» existe un pasillo donde el placer gastronómico se prepara para casa sin perder nada de su espíritu festivo. Es el de los caterers, guardianes del arte francés de recibir, que reúnen en sus mostradores los dos símbolos absolutos de las grandes mesas: el foie gras y el salmón ahumado. Aquí, la excelencia se puede llevar, lista para presidir un mantel blanco en Nochevieja o un almuerzo de excepción.
Entre estas casas, Rolle encarna este saber hacer desde 1971. Nacida en las Halles de la Part-Dieu antes de unirse al estuche de Paul Bocuse, ha forjado su reputación en torno a dos especialidades gemelas. Sus foies gras de pato se preparan íntegramente en el local, a partir de productos de Francia, y se presentan en terrinas y en entremeses de una originalidad deliciosa.
El salmón, por su parte, se ahúma en la propia casa en la más pura tradición, según una preparación celosamente guardada. Las piezas viajan desde Noruega, Escocia o el Báltico, algunas procedentes de la agricultura ecológica, antes de pasar por el ahumadero de la casa. De esta paciencia nacen carnes nacaradas, fundentes, de ahumado delicado, que se encuentran en tartares, sobre blinis o en verrines.
Degustar estos tesoros en Les Halles de Lyon Paul Bocuse es regalarse el lujo de una mesa de excepción sin cocinar, y prolongar en casa la magia de un mercado que el mundo entero nos envidia. Aquí, la excelencia también se saborea para llevar.