Coronado cada invierno en Lyon, el pâté en croûte hace de Les Halles de Lyon Paul Bocuse su hogar natural, donde la excelencia se saborea a rebanadas.
Hay tesoros que se reconocen a primera vista. Bajo su corteza dorada y crujiente se esconde un mosaico de carnes finamente sazonadas, a veces realzadas con foie gras, pistachos o avellanas. El pâté en croûte no es una simple charcutería: es una arquitectura, un equilibrio compuesto con paciencia, un orgullo lionés. Y en ningún otro lugar se disfruta mejor que en Les Halles de Lyon Paul Bocuse, en el vientre palpitante de la capital de la gastronomía.
Desde 2009, Lyon es también el escenario del Campeonato del Mundo de Pâté-Croûte, ideado por Christophe Marguin y las Toques Blanches Lyonnaises para celebrar esta exigente especialidad. Cada año, selecciones celebradas en varios continentes designan a un puñado de finalistas que se disputan el título ante un jurado temible. La final, a principios de diciembre, convierte a la ciudad en el centro del mundo para quienes aman el buen oficio de la charcutería.
En la última edición, en diciembre de 2025, el charcutero Thibault Gonzales fue coronado campeón del mundo con un pâté en croûte que maridaba cerdo Kintoa y pato de granja, sellando un sonado regreso de Francia a lo más alto de un concurso largamente dominado por los maestros japoneses.
En Les Halles, esta excelencia no es un trofeo lejano: se puede tocar, se puede saborear. La Maison Sibilia, institución bajo la gran cristalera, perpetúa el gesto con su famoso pâté en croûte des Halles, junto a otras casas que hacen de él un arte cotidiano. Deslice una rebanada en su cesta: es todo Lyon lo que se lleva consigo.