En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, el arte de la maduración compone tablas de fiesta donde cada pieza narra un terroir. La más bella manera de abrir sus mesas de fin de año.
Cuando llegan las fiestas, los puestos de los maestros afinadores de Les Halles de Lyon Paul Bocuse se engalanan con sus piezas más bellas. En el «vientre de Lyon», la tabla de quesos no es un simple capricho: es un final orquestado, una firma que cierra las cenas de Nochebuena con elegancia. Aquí no se elige un queso, se compone una historia de sabores, texturas y estaciones.
Dos casas emblemáticas guían a los aficionados. La quesería La Mère Richard, instalada en Les Halles desde 1971, ha construido su leyenda sobre el Saint-Marcellin y el Saint-Félicien, antaño servidos en las mesas de los más grandes chefs lioneses, Paul Bocuse el primero. A pocos pasos, la Maison Mons, afinador de renombre, madura sus quesos en bodegas únicas y aconseja con pasión el maridaje perfecto para cada comensal.
Una buena tabla de fiesta es cuestión de equilibrio. Se casan las leches, de vaca, cabra y oveja; se alternan las pastas blandas y las cortezas floridas, un Beaufort de montaña afrutado, un generoso Saint-Nectaire de granja, una delicada Rigotte de Condrieu, un azul potente para la nota final. Los queseros le guían, recomiendan los puntos de maduración ideales y cuidan hasta la disposición, de los más suaves a los más intensos.
Acompañada de frutos secos, un pan con carácter y una copa bien elegida, la tabla de Les Halles se convierte en el discreto protagonista de la velada. Es todo el saber hacer de Auvergne-Rhône-Alpes, y mucho más allá, reunido sobre una sola tabla. Regalar una tabla de quesos de Les Halles es regalar tiempo, paciencia y el gusto justo: el más cálido de los regalos para compartir.